二保焊机调节电压和电流的方法如下：

1.调节电压：一般来说，可以通过旋钮或按钮来调节电压。首先，确定要焊接的材料和焊接电流，根据焊接要求选择合适的电压范围。然后，逐步调节电压直到达到想要的焊接效果。需要注意的是，焊接过程中应保持稳定的电压。

2.调节电流：同样地，可以通过旋钮或按钮来调节电流。首先，根据焊接要求选择合适的电流范围。然后，逐步调节电流以获得所需的焊接结果。在调节电流时，需要注意不要超过电焊机的额定电流，以免损坏设备或引发安全事故。

重要提示：操作焊机时需要确保您具备相关的安全知识和操作经验。请始终遵循焊接设备的说明书和相关安全规定。